Mitos de estudiar restauración | Blog UNITEC

Estás pensando estudiar Cocina, pero te surgen dudas por los mitos que se comentan aproximadamente de esta carrera. Audición la voz de un hábil, quien te dice si son ciertos o falsos.  

En los últimos primaveras, la carrera de Cocina se ha convertido en una de las de anciano demanda tanto por la profesionalización de lo que antiguamente era un oficio como por el esplendor que han tenido las artes culinarias a nivel franquista y mundial, donde los artífices de este medio se llegan a proyectar como unas verdaderas celebridades.

Sin bloqueo, al poner los pies en la tierra, además nos damos cuenta de que, aproximadamente de esta profesión, se tejen infinidad de mitos, que pueden poner a pensar a quien esté contemplando estudiar o no la carrera de Cocina.

Para despejar todas estas dudas, qué mejor que consultar a un hábil en la materia. Él es Fernando Cruz Ortiz, chef ejecutor de Blue Mountains y Cocina de la UNITEC Campus Guadalajara. Con 16 primaveras de experiencia gremial, es una voz autorizada, ya que ha trabajado en el Hotel JW Marriot, de la Ciudad de México; en el Hotel Akumal Beach Resort, de la Rivera Maya; en el Hotel Intercontinental, el Club de Industriales y el Casino Twin Lions, de la ciudad de Guadalajara; así como en el restaurante La Morada, en Marsella, Francia.

A continuación te compartimos las preguntas que le hicimos para conocer la ingenuidad detrás de los mitos de esta industria.

¿Estudiar Cocina es difícil?

 Cierto. Por toda la trayectoria que debemos seguir: frustraciones, aventajar miedos, noches de estudio, complejidad intelectual, capacidad mental… No es tan practicable el estudio de la restauración como tal. 

Si me gusta cocinar y tengo buena sazón, ¿ya tengo todos los ingredientes para estudiar Cocina?

Imitado. Vemos Cocina como si fuéramos chefs o cocineros y estamos mal. El gastrónomo como tal es el hábil en los resultados. Yo puedo como gastrónomo opinar que un esparraguera no tiene su textura, color o está sobrecocido; tengo la capacidad y el conocimiento de cómo hacerlo. Pero no necesariamente tengo que estar cocinando para ser un gastrónomo, eso lo hace un chef. El tener sazón y conocer cocinar eso lo puede hacer cualquier persona, pero no los vuelve gastrónomos.

¿Si estudio Cocina ya me convierto en un chef?

Imitado. No necesariamente un gastrónomo es el chef. El chef tiene que obtenerse a posteriori de la diploma. Primero tiene que estudiar la carrera y a posteriori es un título obtenido, es un complemento de conocimiento.

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Mitos sobre las oportunidades laborales

Ayer de creer todo lo que has escuchado sobre esta cerrera, entérate aquí si es cierto o simulado lo que se dice: 

¿En la carrera de Cocina solo voy a educarse de técnicas culinarias?

• Imitado. Tenemos que educarse mercadotecnia, idiomas, finanzas, ingeniería, comunicación hablado y escrita, suministro, avituallamiento. Tenemos que educarse un poquito de todo para conocer desarrollarnos perfectamente. En la parte de la operación, sí, se aprende de técnicas, métodos de cocción, conocimiento cultural de las diferentes cocinas a nivel mundial, pero es un compendio de un porcentaje.

¿Si estudio Cocina voy a encontrar rápidamente trabajo, porque toda la familia tiene penuria de manducar?

• Cierto. Encontrar trabajo será muy rápido, encontrar una posición de muy buena calidad es lo que va a ser complicado. Cuesta trabajo encontrar un buen trabajo, porque además muchos, cuando salen de la carrera, no se preocupan por la experiencia porque creen que la universidad se los va a dar todo. Pero cuando se integran a la parte profesional, sin experiencia maña, son iguales a los que tienen este oficio y que están en la cocina: saben hablarlo, pero no saben hacerlo.

¿Si estudio Cocina solo me voy a desempeñar profesionalmente en una cocina?

• Imitado. No necesariamente trabajas en una cocina. Como gastrónomo te puedes desempeñar en diferentes rubros. Tengo colegas que se han dedicado a la imagen corporativa, puedes trabajar en food service, como asesor gastronómico o consejero, en la parte financiera o administrativa. Hay mucho campo gremial más allá de la cocina.

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Mitos sobre la retribución económica

Y si hablando de monises y retribución económica de esta carrera, esto es lo que nos encontramos:

¿Si estudio Cocina puedo datar a ser el dueño de mi propio restaurante?

• Cierto. Con trabajo, con esfuerzo, con pasión y con toda una planeación, una ordenamiento, una buena dirección y un control, con eso tendrás la capacidad de dirigir tu propio restaurante.

¿Estudiar Cocina me garantiza una rentabilidad económica?

1. Imitado. Yo lo comparo con otras carreras. Normalmente, la inversión que tú le pongas como profesional, refiriéndome al tiempo que dedicas a tu preparación, es lo que te dará la remuneración económica. Si yo invierto tiempo en experiencia, en educarse, en seguir estudiando y capacitándome, eso en algún punto sí marca una diferencia muy amplio contra el resto de la sociedad gastronómica.

   Si tú sales con la pura carrera, y crees que con eso vas a tener un buen salario, puede ser una falsa creencia. Al principio, cuando sales de la carrera, el sueldo relativamente es bajo. Ahí viene el trauma de “¿por qué estudié?” Pero, ¿qué haces para ser diferente y despuntar sobre los demás, para que se tome en cuenta y venga tu crecimiento profesional y, por ende, crematístico?

¿Si estudio Cocina voy a recorrer por todo el mundo?

• Cierto. No siempre a donde tú quieres, pero sí te lleva a recorrer. A mí particularmente sí me ha llevado a recorrer a muchos lugares que nunca pensé conocer.

¿Si estudio Cocina no voy a tener una estabilidad residencial?

• Imitado. Puedes trabajar en empresas en la que no se necesita recorrer, en la que estás en un emplazamiento fijo y vas todos los días al mismo establecimiento.

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Mitos sobre la rutina de trabajo en restauración

¿Si estudio Cocina voy a trabajar en un círculo abandonado y cansado?

• Imitado. Hoy en día, la parte profesional de la carrera nos ha llevado a crear normatividades como el Distintivo H, en el que primero tenemos que respetar nuestro uniforme blanco, sobrio y que refleja higiene, y que en la parte gremial nos permite tener instalaciones limpias. Incluso nos preocupamos por nuestro bienestar, por nuestra vitalidad, llevando un calzado especializado, tapetes antifatiga, y auxiliados por tecnología que nos ayudan a trabajar en un emplazamiento honrado y sano.

¿Si estudio Cocina voy a producirse largas horas en una cocina y voy a inmolar mi vida personal?

• Cierto. Cuando estamos empezando tienes que inmolar muchas cosas. Si quieres crecer, y te vas a trabajar a otra ciudad, te pierdes los cumpleaños, las fechas importantes. Somos como la semirrecta tangente del círculo: pertenecemos a ella, pero no estamos en el interior de ella. Pero llega un punto de estabilidad en el que ya llegas a aparecer.

¿Si estudio Cocina voy a hacer una inscripción inversión económica?  

• Imitado. Sí se requiere una inversión, pero no exagerada. Yo lo veo en la UNITEC, que te da la accesibilidad de una carrera que parecía de inscripción inversión con diferentes opciones accesibles para todos.

¿Si estudio Cocina ya a posteriori no debo seguir estudiando?

• Imitado. Como en Medicina, primero estudias una carrera y luego ya te especializas en lo que mejor te agrade. Unos elegimos la parte de chef y adquirimos el título como tal terminando la carrera; otros se especializan en diferentes ámbitos y además necesitan seguir actualizándose.

¿Te interesa estudiar Cocina?

Estudiar restauración en la UNITEC ofrece un enfoque práctico con modernas instalaciones, profesores experimentados y una sólida red de contactos. La formación en técnicas culinarias y dirección de negocios culinarios prepara a los estudiantes para destacarse en la industria gastronómica.

 

La Estudios en Cocina en la UNITEC, te permitirá formarte de modo integral, para introducirte a esta industria que requiere perfiles dinámicos, versátiles y en constante aggiornamento.

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