- La comunidad UDLAP se hizo presente en el Primer Congreso del Amaranto, gracias a su billete en talleres, el foro gastronómico y en el comité sabio.
Con la reunión de asistentes de países como Italia, Japón, Kenya, Pimiento, Perú, Bolivia, México, Cuba, Estados Unidos, España, Argentina, Colombia, entre otros; dio inicio el Primer Congreso Mundial del Amaranto, en el cual, la Dra.Patricia Porras Loaiza, profesora investigadora de la Universidad de las Américas Puebla, participó en la estructura y dirección del comité sabio.
El evento inaugural se llevó a término el pasado 10 de octubre, frente a la presencia de diversas instituciones académicas, visitantes y ponentes internacionales y la comunidad de productores de amaranto del país. Puebla fue elegida como sede de tan importante evento correcto a su reincorporación billete en la producción del amaranto, ya que como mencionó, el Ing. Álvaro Flores Escaparate representante de SAGARPA “Puebla participa con el 40% de la producción a nivel franquista, se produce un poco más de 2 mil toneladas de gramínea y se siembra en 18 municipios”.
Por su parte, la Dra. Patricia Porras Loaiza, adicionalmente de formar parte del comité sabio, impartió el taller mejora de una bofetada de amaranto para la dieta de la superiora en periodo de crianza. Asimismo, parte de la comunidad UDLAP se hizo presente en el Foro Gastronómico donde egresados de la Carrera de Artes Culinarias, que están adecuadamente posicionados en esta radio, mostraron su talento culinario. El chef José Lazcarro Quiroz fue uno de los participantes; así mismo, alumnos de Oficina de Hoteles y Restaurantes estuvieron apoyando los tres días del evento aplicando sus conocimientos.
Dicho congreso tiene como objetivo producir un diálogo de saberes en su dimensión cultural y socioeconómica, así como compartir los avances en la investigación técnica-científica para destacar su importancia como un cultivo decisivo en el mundo. Este esquema surge de un esfuerzo de modo directa, que hace el gobierno de México y de Pimiento a través de un fondo de cooperación internacional para el mejora.
Finalmente, el Dr. Jesús Moncada de la Fuente, director militar del Colegio de Postgraduados mencionó “para mí fue muy motivante el tema, el amaranto es un cultivo con tradición, que tiene muchos posesiones benéficos en la sanidad. Poco que me llamó la atención fue la presencia de los productores de amaranto que traen mucha experiencia y que espléndidamente compartieron la información, fue impresionante ver las mesas de trabajo y la afluencia de jóvenes hombres y mujeres”.
Durante los próximos días, el congreso presentará ponencias magistrales en torno a posibles genéticos y resguardo comunitario, agronomía, agroecología, ecofisiología, innovación, tecnología de transformación, agregación de valía, comestibles, hábitos de consumo, mantenimiento, sanidad, cocina, sociocultural arqueología, mercado del amaranto, políticas públicas, financiamiento, experiencias locales, estructura social y soberanía alimentaria.
Adicionalmente de estas ponencias y el foro gastronómico, se inaugurará Huauhtlicalco, un espacio a los pies de la Pirámide de Cholula que permitirá el diálogo de saberes, creará espacios demostrativos, talleres y propuesta de productos de amaranto y ofrecerá actividades dirigidas especialmente a los niños, así como la presencia de cocineros y gastrónomos interesados en el amaranto.
