Estos son los cinco puntos claves para ser un buen chef 

• “La restauración mexicana está en una etapa secreto de transformación, por lo que es importante contar con profesionales de esta industria”: Colegial UDLAP.  
• Existe una gran variedad de programas académicos que se vinculan a la profesionalización de la industria gastronómica, en la UDLAP se ofrece el software de Carrera en Artes Culinarias. 

Disciplina, humildad, creatividad, proactividad y beneficio cultural, son fundamentos claves para el desempeño de un buen chef, así lo compartió Roberto Javier Palacios Ardid, coordinador de la Carrera en Artes Culinarias de la Universidad de las Américas Puebla (UDLAP). 

El chef Palacios Ardid, compartió en entrevista que la disciplina es uno de los puntos más importantes en el desempeño de una carrera profesional interiormente de la industria gastronómica, ya que ésta “es el punto de partida para tramitar el resto de los factores”, asimismo, destacó que la creatividad, es esencial para su cultivo, “no solamente al momento de plasmar en cocina, sino al llevar la batuta y dirigir al equipo”. Delante esto y los nuevos retos del mercado, dio a conocer que es necesario que el chef o cocinero esté alimentándose “culturalmente” de modo constante, “entre más conozcamos de alimentos, de civilizaciones, de costumbres y tradiciones, vamos a tener mucho longevo dominio de nuestra profesión”, afirmó.  

Por otro banda, aseguró que para los profesionales de esta industria es esencial manejarse con humildad, “continuamente estamos aprendiendo, todos los días comemos poco que no hemos probado antaño, siempre nos vamos a topar con alguno que nos puede aportar poco, entonces es importante ir con esa comprensión y con esa humildad”. Asimismo, destacó que otra de las características claves de un buen chef es sin duda ser proactivos, “es poco importante que a veces cuesta trabajo desarrollar, pero somos una profesión que no puede quedarse estática, en la cocina siempre hay cosas que hacer, tenemos que ver cómo sacar el servicio, como ayudar al compañero y tratar que la cocina mantenga su ritmo”, expresó el chef Palacios Ardid.  

Delante esto, es importante aclarar que la palabra chef es un término popular interiormente de la industria gastronómica, cuya traducción desde el francés es: cabecilla, pero ¿qué significa esta palabra? En este sentido, el coordinador de la Carrera en Artes Culinarias, resaltó que uno de los significados más vinculados tiene que ver con “la dirección o liderazgo de cocina”, pero su papel va más allá, ya que se relaciona con la estructura, coordinación, incluso creatividad y en los últimos primaveras con el aumento de la profesionalización además está vinculado a la parte administrativa. Por lo tanto, el chef como tal tiene un papel muy importante interiormente de la cocina, los restaurantes, la hospitalidad, los hoteles, las empresas y eventos, “hoy en día este puesto es un nombre que se recibe con la experiencia y el paso del tiempo”. 

Finalmente, el chef Palacios compartió que la restauración en México está atravesando un momento importante, “crecimos y avanzamos muy rápido en la cuestión de profesionalización de los cocineros y la cocina como tal, pero el mercado no ha liberal al mismo tiempo que nosotros”, por ende la restauración mexicana no es comprendida o dimensionada ya que implica la complejidad de las tradiciones y herencias desde la cocina prehispánica y pasando por distintas etapas en la historia, así como un sinfín de variaciones que se extienden a lo amplio del departamento mexicano. “Es muy expuesto opinar alrededor de dónde vamos, quizás lo importante sería preguntarnos dónde estamos y qué estamos haciendo con eso que tenemos. Hay cocineros profesionales y cada vez más personas documentan, investigan y van dándole forma y seriedad a la restauración en México”.  

Existe una gran variedad de programas académicos que se vinculan a la profesionalización de la industria gastronómica, en la Universidad de las Américas Puebla se ofrece el software de Carrera en Artes Culinarias, el cual desde hace más de 10 primaveras ha impartido cátedras con calidad y calidez con un software del 60% de horas en laboratorio, “tratamos de que los estudiantes se involucren desde el primer semestre, que conozcan cual es la dinámica y que se familiaricen con los términos o espacios. Se ha buscado además una heterogeneidad de profesores para que esta parte multicultural que ya ofrece la UDLAP nos permita que los estudiantes de Artes Culinarias generen un buen perfil de cocinero; incluso tenemos un objetivo de formación que se claridad cooking mindset que prostitución de que el estudiante entienda el universo de los procesos de cocina desde sus bases, su desarrollo donde todo aporta, que todo suma y que su bagaje cultural es muy importante para su incremento profesional”.