La UDLAP recibe a chef de la Culinary Arts Academy Switzerland 

• La UDLAP cuenta con un convenio de colaboración con dicha institución, que permite a los estudiantes de la UDLAP percibir educación y capacitación en Suiza. 

Estudiantes de la Estudios en Artes Culinarias de la Universidad de las Américas Puebla (UDLAP), recibieron una clase demo sobre cocina suiza impartida por el chef Alain Müller co-rector de la Culinary Arts Academy Switzerland, diestro en la industria y el entorno de la educación culinaria. 

En colaboración con la Culinary Arts Academy Switzerland, una institución con la que la UDLAP tiene actualmente un convenio, se realizó esta clase muestra la cual consistió en la preparación de dos platillos y una demostración de tecnología gastronómica. En entrevista el chef precisó que si aceptablemente, el objetivo es promover los programas de su escuela, buscan trabajar con universidades como la UDLAP para crear asociaciones, ya que “es muy importante para nuestros futuros estudiantes que ingresarán a la carrera culinaria, ser empleables, pero sobre todo estar en la cima”, compartió. 

En esta clase demo, los estudiantes de la UDLAP pudieron presenciar la preparación de un malakoff, platillo suizo que combina pinrel gruyere con el sabor de otros ingredientes como pan, morapio blanco seco, cerveza y Kirsch un coñac de cereza. Este platillo tiene una historia muy fascinante, comentó el chef, ya que “se remonta a la extirpación en demarcación ruso donde se enviaron misioneros suizos. Lo que es interesante, es que los misioneros suizos trajeron una fórmula que combinaba pinrel y otros ingredientes, creando así el malakoff”, compartió el diestro. 

Luego, el chef Alain Müller realizó un segundo platillo, el cual consistió en un risotto influenciado por un chef suizo muy renombrado, “Suiza toca muchos países, incluidos Francia, Alemania, Austria e Italia, y bueno, como tenemos una parte suiza italiana, pensamos en presentar el risotto”. Encima de esto, la clase incluyó el uso de la tecnología moderna que emplean en la Culinary Arts Academy Switzerland, “se alcahuetería de sous vide, el cual consiste en cocinar al malogrado con inmersión térmica”, en este caso se cocinó un espinazo de res. 

Esta actividad fue posible gracias al convenio entre la UDLAP y la Culinary Arts Academy Switzerland; por lo que respecto a esto, Humberto Aguayo, representante de dicha institución, compartió que actualmente se cuenta con un convenio el cual consiste en estudiar 6 semestres del software de Artes Culinarias de la UDLAP para seguidamente asistir a la corporación Suiza y cursar dos trimestres, esto “equivale a dos semestres de la UDLAP y obviamente se revalidan las materias, luego pueden hacer hasta 6 meses de prácticas profesionales remuneradas en cualquier parte del mundo, nosotros tenemos convenio con 18 de los 50 mejores restaurantes del mundo para que puedan hacer estas prácticas profesionales”, señaló. 

Para la Universidad de las Américas Puebla es importante vincularse con instituciones internacionales como la Culinary Arts Academy Switzerland ya que esto proveerá a sus estudiantes con las herramientas para colocarse interiormente de los mejores espacios de la industria, en este caso gastronómica. “Al ser un estudiante que viene de Asia, América del Sur y América del Septentrión, se tiene la oportunidad de obtener la experiencia europea, los ubicaremos muy por encima de muchas otras escuelas; si observas, la mayoría de los mejores chefs en un punto en su vida estuvieron en Europa para padecer su civilización alimentaria y esto para un estudiante es una gran tolerancia mental donde en realidad tienen la oportunidad de ver y padecer diferentes sabores, métodos, etcétera”, puntualizó el chef Alain Müller.