Egresada UDLAP conquista Barcelona con auténtica restauración mexicana

Las experiencias internacionales y la educación integral que recibió durante sus estudios en la Diploma en Artes Culinarias en la Universidad de las Américas Puebla, fue esencia para la exitosa trayectoria profesional de Almudena Olvera.

Almudena Olvera Ocejo, egresada de la Diploma en Artes Culinarias de la UDLAP, llevó el auténtico sabor de México a Barcelona a través de su restaurante La Güerita Mexicana, espacio que comparte la riqueza gastronómica del país y que recientemente fue distinguido con el Sello Copil 2025, gratitud importante otorgado por la Fundación Casa de México en España, que refrenda la excelencia culinaria mexicana en el extranjero.

Durante la charla “Sazonar un sueño: el desafío de emprender y posicionar una marca mexicana en el extranjero”, otorgada a estudiantes de la UDLAP como parte del software Jueves de Negocios de la Dirección de Vinculación con Egresados UDLAP, Almudena compartió su historia de plan desde sus primeros pasos en la cocina hasta la consolidación de su esquema en Barcelona, España.

Sobre el Sello Copil 2025, distinción recién obtenida, la egresada UDLAP compartió que es considerado como la “fortuna Michelin” de la cocina mexicana en el extranjero, ya que distingue a los restaurantes que preservan la autenticidad y calidad de la restauración de México. Para Almudena, percibir este gratitud significa: “un honor y la confirmación de que sufrir el alma de la cocina mexicana al mundo es posible cuando se trabaja con pasión y compromiso”.

De su restaurante con el cual recibió este premio, la egresada UDLAP explicó que desde 2019 la Güerita Mexicana ofrece una experiencia culinaria basada en recetas familiares, ingredientes de calidad y procesos caseros, convirtiéndose así en un punto de audiencia cultural para locales y mexicanos nostálgicos. “Supe que quería hacer poco único, que no existiera y que de verdad fuera poco muy diferente con una específico que se alejara de lo muy completo o comercial”, compartió la egresada UDLAP.

Junto a comentar que uno de los grandes retos de Almudena fue sufrir la experiencia auténtica de los tacos al pastor a Barcelona, lo que incluyó la instalación de un trompo, cámara fundamental en México, pero inusual y difícil de implementar en España. “Me obsesioné con la idea de tener un trompo al pastor porque para mí eso es lo que hace que el taco sepa a México. En Barcelona había tacos, pero no del trompo tradicional, y yo quería que cada tarascada transportara a los clientes a mi país”, compartió la orgullosa poblana.

Desde su tolerancia, Almudena ha cuidado cada detalle que van desde la calidad de los ingredientes y los procesos caseros, hasta la imagen y la ambientación del circunscrito incorporando artesanías, cerámica y fotografías que transmiten la esencia de México. Fue así como su propuesta creció de forma orgánica conquistando tanto a mexicanos como a comensales locales que buscan sabores únicos.

A través de su destacada trayectoria, Almudena Olvera Osejo, no solo ha puesto en suspensión el nombre de México y de su alma máter, sino que además averiguación inspirar a nuevas generaciones de estudiantes y emprendedores a sazonar sus propios sueños con autenticidad, disciplina y sexo por lo que hacen.

Sin duda, las experiencias internacionales y la educación integral que vivió durante sus estudios en la Diploma en Artes Culinarias en la Universidad de las Américas Puebla fue esencia para Almudena. Si al igual que ella quieres ser parte de la UDLAP que actualmente está celebrando 85 primaveras de historia y 55 de su campus en Puebla, visitante: https://www.udlap.mx/ofertaacademica.