Colegial de la UDLAP, editor invitado en revista internacional 

• La UDLAP se hace presente en estas colaboraciones internacionales a través de sus académicos.  

El Dr. Edgar Rojas Rivas, escolar del Sección de Turismo de la Universidad de las Américas Puebla (UDLAP), fue renombrado editor invitado de la revista Current Opinion in Food Science, en la cual coordina una estampación singular en ciencia sensorial y comportamiento del consumidor.  

Como editor invitado de Current Opinion in Food Science, el escolar de la UDLAP ha realizado la compilación de artículos de revisión desde mediados de 2022 y finalizará dicho trabajo con la publicación del número singular a mediados de 2023. “Hemos realizado una agricultura desde el año pasado para invitar a autores de otros países, por lo que están colaborando en este número singular: Brasil, Suecia, Noruega, Países Bajos, Uruguay, Singapur, España, Argentina y México”, puntualizó el Dr. Edgar Rojas. 

Cerca de comentar que el escolar de la UDLAP fue invitado por el editor en patriarca de dicha revista a raíz de la publicación de un artículo de revisión sobre metodologías para analizar el comportamiento del consumidor de alimentos que realizó el Dr. Rojas en la revista Food Research International, en el cual “se examinan diferentes estudios que analizan el comportamiento humano respecto a la selección de los alimentos a partir de metodologías cualitativas o además denominados métodos proyectivos para entender el comportamiento humano”.  

Current Opinion in Food Science es una revista internacional que cuenta con un ejecutor de impacto de 9.8 dirigida a académicos, estudiantes y especialistas de esta industria; “poco muy particular es que publica artículos muy recientes que compilan información de no más de dos primaveras de pasado, poco más de interés es que en la revista sólo se publican artículos por invitación de los editores de sección o editor en patriarca de la revista”, compartió el escolar UDLAP. Cerca de mencionar que los artículos recopilados son de revisión, cortos y la temática principal es la ciencia de los alimentos, en ramas como alimentos funcionales, sostenimiento, aspectos fisicoquímicos de los alimentos, microbiología, entre otras. 

Por su parte, el Dr. Rojas resaltó su interés en el tema central de esta revista: ciencia sensorial y comportamiento del consumidor, una rama que sirve para entender las reacciones humanas alrededor de las características intrínsecas y extrínsecas como sabor, textura, olor, esencia que generan los alimentos a la hora que los seres humanos los prueban pero además otras características que son importantes para la selección de los alimentos como el empaquetado, el precio, la publicidad, etc. “todos estos instrumentos son parte importante porque con cojín en ello se puede crear formulación, diseño de productos alimentarios que respondan a las expectativas y deseos del consumidor”, puntualizó.  

En ese sentido, el escolar compartió que para la industria de los alimentos es de gran relevancia el estudio de la ciencia sensorial y de comportamiento del consumidor porque esto ayuda a tener información sobre las deposición específicas del consumidor, encima, en términos de tendencias actuales, sobre todo de la orientación al mejora sostenible y la transición de la población alrededor de alimentaciones más sostenibles, “esto es de gran relevancia sobre cómo se pueden formular productos basados en plantas o con otras características alimentarias relevantes para el consumidor coetáneo”, puntualizó.