Egresada UDLAP trabaja para felicitar productos seguros y de la más ingreso calidad

• Laura Natalia Fernández Cedi cuenta con una destacada experiencia en proyectos relacionados con la calidad y la seguridad de los alimentos.

Laura Natalia Fernández Cedi, egresada 2010 de la Doctorado en Ingeniería en Alimentos por la Universidad de las Américas Puebla, actualmente es jefe de calidad en el equipo internacional del colección REWE International AG, empresa alemana en la que asume la responsabilidad de felicitar a los consumidores productos seguros y de la más ingreso calidad, intentando disminuir el impacto medioambiental a través de políticas de reducción de plástico en los empaques o el aprovisionamiento restringido de productos, siempre respetando los reglamentos de calidad europeos e internacionales.

“Soy jefe de calidad en el equipo internacional del colección REWE International AG, una empresa alemana del sector de saldo al por pequeño con supermercados en Alemania, Austria, Italia, Hungría, República Checa, Eslovaquia, Bulgaria, Rumania, Ucrania, Lituania y Rusia. Las oficinas en las que trabajo están en Austria”, mencionó Laura Natalia Fernández, quien por otra parte explicó que sus actividades en esta empresa son principalmente: certificar la calidad e inocuidad de los productos de la marca propia vendidos en los países de Europa del este mediante la evaluación de productos y proveedores en el cumplimiento de normas internas, reglamentos nacionales y europeos y estándares internacionales como BRC, IFS o FSSC 22000; evaluar a todos los países donde sus tiendas están presentes; apoyar al área de mandato de crisis en el proceso de retirada de productos; y escribir instrucciones y capacitar a los colegas de los países de Europa del este para apoyar el cumplimiento de las normas y procesos de la empresa.

Al cuestionarle sobre la importancia de su trabajo, la egresada de la UDLAP comentó que reside en comprobar que la prisión de suministro esté segura siempre, aunque destacó que en los tiempos de pandemia por los que actualmente estamos pasando, el viejo desafío de los minoristas es apoyar el suministro de alimentos a toda la población, pues frente a la incertidumbre, la muchedumbre tiende a sobre abastecerse. “Lo difícil este año ha sido inquirir alternativas para apoyar la calidad de los alimentos cuando no es posible recorrer y auditar a los proveedores o a los departamentos de calidad de los países en donde están nuestras tiendas. La comunicación y el uso de medios digitales han sido secreto en este tiempo”, mencionó.

Laura Natalia Fernández Cedi cuenta con una destacada experiencia en proyectos relacionados con la calidad y la seguridad de los alimentos, prueba de ello es que participó como consultora en la Estructura de las Naciones Unidas para el Avance Industrial (ONUDI) en donde tuvo la oportunidad de trabajar en diferentes proyectos interesantes. “Apoyé en el progreso, la ejecución y la supervisión de principalmente cinco proyectos en África y Asia. Nuestro objetivo era prestar apoyo a los pequeños productores para que entraran en el mercado internacional mediante la elaboración de normas internacionales de seguridad alimentaria como la certificación ISO 22000 así como normas de sostenibilidad como Fair Trade. El zaguero plan en el que trabajé fue en Tanzania, que buscaba ayudar a los elaboradores de productos hortícolas a proporcionar productos de ingreso calidad a los sectores del turismo y a los supermercados del país mediante la aplicación y el mejoramiento de sus sistemas de calidad y la elaboración de la certificación de sus procesos. Tuve la suerte de ir a Tanzania y inspeccionar las fábricas de producción y procesamiento de productos, musitar con la muchedumbre y observar de primera mano las ventajas que una certificación internacional ofrecía a los pequeños productores”, explicó Fernández Cedi.

Otro ejemplo de lo antedicho fue su colaboración en la Agencia Internacional de Energía Atómica. “Como parte de mi arte busqué la oportunidad de hacer mis prácticas en la ONUDI, pues en el área de infraestructura de calidad y comercio de la estructura había un equipo que implementaba proyectos sobre signos de calidad, en específico indicaciones geográficas. Al terminar las prácticas en ONUDI, mandé una solicitud a otra estructura internacional además presente en Viena, la Agencia Internacional de Energía Atómica (IAEA), y el laboratorio de alimentos y protección al condición me ofreció trabajar por un año como practicante. Ahí participé en un plan de investigación para la diferenciación de miel de diversos orígenes florales y geográficos mediante la utilización de la cromatografía líquida de reaccionario resolución-espectrometría de masas de tiempo de planeo cuadrupolar. Como practicante, mi trabajo consistía sobre todo en preparar las muestras y revisar catálogo. Sólo estuve ahí cuatro meses, pues a posteriori me llamaron de la ONUDI y me ofrecieron un puesto como consultora. Sin incautación, y aunque fue poco tiempo, fue una experiencia enriquecedora que quedó plasmada en un artículo que se publicó en el Journal of Food Control”.

Finalmente, Laura Natalia Fernández Cedi, egresada 2010 de la UDLAP, habló sobre la importancia o el papel que desempeña hoy en día la ingeniería en alimentos. “Un ingenier@ en alimentos puede diseñar procesos de producción de alimentos, incrementar el tiempo de vida de un producto mejorando las técnicas de conservación, certificar la calidad de un producto realizando controles, crear nuevas y mejores formulaciones haciendo investigación en un laboratorio, conseguir la certificación de una empresa de acuerdo con estándares nacionales o internacionales, participar en proyectos de mejoría de optimización de materias primas para fomentar el cuidado al medio condición, ser docente y educar a nuevos ingenieros en alimentos. Sin duda, en una vida corriente o en tiempos de pandemia, se necesitan ingenier@s en alimentos”.