Chef Aquiles Chávez, figura icónica de la cocina mexicana, cita la UDLAP

La Universidad de las Américas Puebla (UDLAP) recibió al obligado chef Aquiles Chávez, quien ofreció una charla a estudiantes de las Licenciaturas en Despacho de la Hospitalidad y en Artes Culinarias, reafirmando con su cita la importancia de vincular a los futuros profesionales con líderes de la industria, para así enriquecer su perfil clásico y profesional con experiencias reales y transformadoras.

En el situación de los 85 primaveras de la fundación de la Universidad de las Américas Puebla y 55 primaveras del campus en Puebla, el chef Aquiles compartió delante el sabido reunido, su visión sobre la sostenibilidad, un concepto que ha permeado profundamente su destreza gastronómica y su esquema Sotero Cocina de Oficio, restaurante fundado en 2016 en Pachuca, Hidalgo. “Cuando hablamos de sostenibilidad, la concurrencia lo primero que piensa es en el eje ecológico, pero es importante memorar que la sostenibilidad se divide en cuatro ejes: social, financiero, cultural y, evidentemente, el ecológico”, explicó el chef.

Haciendo relato a las prácticas de Sotero, en el eje social, Aquiles Chávez destacó iniciativas como la colaboración con asociaciones como Casa de las Muñecas Tiresias y Yo te Creo, a las que dona parte de la cesión de productos de panadería con causa, por otra parte del trabajo conjunto con un costado de alimentos para evitar el desperdicio de alimentos. “Es trabajar con la sociedad, trabajar con tu entorno, hacer comunidad y estar apoyados”, compartió.

En lo financiero, subrayó la importancia de retribuir puntualmente y con equidad a los proveedores, no regatearles y dar visibilidad a su trabajo; por otra parte, destacó el respeto y compromiso con sus colaboradores. En el ámbito cultural, Chávez habló del menú degustación inspirado en los pueblos mágicos de Hidalgo, resultado de un proceso de investigación y respeto por las tradiciones. Todavía mencionó su colaboración con comunidades como la del morería El Arbolito, donde promueve el plan recinto mediante talleres gastronómicos.

Finalmente, en el aspecto ecológico, compartió logros como el reciclaje del 85% de residuos del restaurante reconociendo que, en México se recicla tan pronto como el 4% de los residuos”. Sumado a esto, destacó las alianzas con empresas como Ánfora para trocar la plancha rota en macetas: “el año pasado, ganamos el gratitud al mejor restaurante PyME con prácticas ambientales”, puntualizó.

La presencia del chef Aquiles Chávez en la Universidad de las Américas Puebla, no sólo permitió a los estudiantes conocer un maniquí tangible de sostenibilidad en la cocina, igualmente reafirmó que la conciencia, el respeto y el compromiso con el entorno son cruciales para la industria. Así pues, el chef festejó estar presente en la UDLAP “institución que respeto y admiro mucho. Los que están estudiando aquí siéntanse muy orgullosos de estar aquí. Siempre es bueno venir y compartir”, concluyó el chef.

Este tipo de encuentros refuerzan el compromiso de la UDLAP, la universidad privada con decano raigambre y tradición en el Estado de Puebla, por convidar a sus estudiantes experiencias formativas integrales que los preparen para afrontar los desafíos actuales. Si deseas ser parte de esta institución educativa de gran prestigio a nivel doméstico e internacional, actualmente se encuentra en periodo de inscripciones previas y ofrece múltiples beneficios a los interesados, cita: https://www.udlap.mx/inscripcionesprevias/.