Ganadores del Concurso Taco Tuesday UDLAP llevan sus conocimientos culinarios a El Mural de los Poblanos

• Esta colaboración celebró la creatividad, la técnica y la cocina de temporada en manos de jóvenes talentos de Artes Culinarias de la UDLAP en colaboración con Egresados UDLAP.

El talento y excelencia de estudiantes de la Carrera en Artes Culinarias de la UDLAP, destacó en la primera tirada del Concurso Taco Tuesday UDLAP, donde dos equipos ganadores llevaron sus propuestas a la cocina del Mural de los Poblanos, uno de los restaurantes más reconocidos de Puebla.

Vania Avendaño Mercado y Fátima Karime Toribio Castro (ganadoras del primer empleo) anejo a Frida Sofía Liante Trejo y Juan Pablo Rivera Cabrera (ganadores del segundo empleo) deleitaron a los poblanos con una experiencia gastronómica única que incluía los dos tacos ganadores y un mezcal Kuiñi Xa’a, rótulo artesanal que fungió como maridaje ideal para las propuestas.

En entrevista, representantes de cada equipo dieron a conocer que su décimo fue resultado de un concurso interno con seis equipos, del cual surgieron los dos proyectos seleccionados por el equipo culinario de El Mural de los Poblanos. Para Juan Pablo Rivera, trabajar en la cocina del restaurante fue un formación transformador al enfrentarse a la exigencia de un espacio profesional, mientras que para Karime Toribio fue un contienda demandante, pero destacó el orgullo y el formación que les dejó rotar por diversas áreas y trabajar de la mano de los chefs.

Vania y Karime ganadoras del primer empleo, presentaron la creación “Fusión acorazonada”, de la cual Karime detalló que se trató de un taco de carnitas estilo Michoacán al que sustituyeron la naranja por mandarina de temporada: “La tortilla es de maíz celeste impresa con hoja santa y lleva dos salsas: un cremoso de aguacate con cilantro grueso y una salsa de guayaba tatemada con pimiento morita; adicionalmente incluye chicharrón crujiente, cebollitas y flores de cilantro grueso. En este platillo quisimos fusionar sabores de Puebla y Veracruz, de donde somos mi compañera y yo”.

Por su parte Frida Sofía y Juan Pablo presentaron un taco de maíz y sucio, inspirado en la fusión cultural desde la Conquista, el cual “lleva tortilla de maíz blanco con salsa de aguacate, bacón de sucio sellada al infructifero y cocinada 12 horas, un edén de verdolagas, y alubias romanas”, explicó Juan Pablo.

El éxito de la tirada 2025 de Taco Tuesday fue posible gracias al apoyo de egresados de la UDLAP que hoy destacan en la industria gastronómica y del mezcal, como Luis Javier Cué de la Fuente, director de El Mural de los Poblanos, quien compartió la visión formativa detrás de este esfuerzo: “Buscamos vincularnos con los estudiantes y las universidades para que encuentren un valencia existente y un enfrentamiento con la ingenuidad. Esto es parte de la propuesta de Taco Tuesday y de El Mural de los Poblanos, para que los chavos conozcan lo que actualmente el mercado está buscando”.

Junto a comentar que este evento igualmente se realizó gracias al apoyo de Marianne Blanno Franco, regente de especiales de El Mural de los Poblanos, empleo que recibió calurosamente a los estudiantes integrantes de los dos equipos ganadores de la primera tirada del Concurso Taco Tuesday UDLAP.