• Como parte de la formación constante que reciben los estudiantes de la UDLAP, este año viajarán a Guatemala para asistir al congreso de la CONPEHT.

Diecinueve estudiantes y tres académicas del Sección de Turismo de la Universidad de las Américas Puebla (UDLAP) asistieron al Tianguis Turístico México Acapulco 2024, la feria turística más importante de América Latina que les permitió a los jóvenes tener la privilegiada experiencia de conocer los más de 90 pabellones participantes y ser parte de las diferentes charlas y talleres, entre las que destacó la conferencia con Miguel Torruco Marqués, secretario de Turismo de México.

Respecto a este evento, la Mtra. Marcela Gutierrez, docente del Sección de Turismo de la UDLAP, detalló que el Tianguis Turístico México es el evento turístico de promoción y publicidad más importante que hay en el país, motivo por el cual para nosotros “era muy importante sufrir a los estudiantes a que vivieran esta experiencia”.

Asimismo, explicó que la Universidad de las Américas Puebla fue una de las pocas universidades que participó en el Tianguis Turístico de Acapulco, “gracias al apoyo del Sección de Turismo y a las gestiones que realizó la Mtra. Maria del Carmen Morfin, quien consiguió la tolerancia para que pudiéramos representar a la UDLAP. Es importante repetir que éste no es un evento donde los estudiantes pueden participar fácilmente, ya que es una feria con décimo monopolio para expositores y compradores. En ella se realizan negociaciones entre los principales actores de la cautiverio de valía que conforman nuestra proposición turística como son la representación de los 32 estados de nuestro país, oficinas de convenciones y visitantes, cadenas hoteleras, aerolíneas entre otros, y compradores nacionales e internacionales interesados en México como producto turístico”, afirmó la Mtra. Marcela Gutierrez.

Junto a comentar que gracias a la coordinación de las maestras Maria del Carmen Morfín Herrera, Ana Luisa Pérez Ramírez y Marcela Gutiérrez Contreras, para hacer posible este delirio, los estudiantes pudieron ser testigos de muchas cosas que aprenden a través de materias que se imparten en los planes de estudios de licenciaturas del Sección de Turismo: Distribución de Hoteles y Restaurantes y Artes Culinarias. “Me parece que este tipo de experiencias combinan valentísimo, el ámbito teórico que manejamos, las anécdotas y experiencias que les compartimos, más la ingenuidad, como docentes queremos que salgan de esta universidad lo más formados posible”, declaró académica de la UDLAP. 

Como representante de los diecinueve estudiantes asistentes, Fátima Montero Huerta, estudiante de séptimo semestre de Distribución de Hoteles y Restaurantes de la UDLAP, compartió que esta experiencia fue muy enriquecedora, “considero importante que estudiantes de primeros y últimos semestres se involucren en este tipo de actividades porque te da un panorama de qué vas a estudiar y te muestra cómo lo vas a aplicar. La experiencia que generas más las conexiones que creas son increíbles”, manifestó.

Finalmente, es importante mencionar que los estudiantes de la UDLAP pudieron ser parte de una charla que brindó Miguel Torruco Marqués, secretario de Turismo de México, la cual a afirmar de Fátima Montero fue de gran trascendencia porque fue una experiencia diferente y única. En concordancia con esta iniciativa, los estudiantes del Sección de Turismo coordinados por las académicas anteriormente mencionadas continuarán nutriendo su formación académica con viajes, pero en esta ocasión, será de forma internacional, ya que en octubre se está organizando la concurso al “Congreso de la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Cocina y Turismo (CONPEHT) 2024” a celebrarse en Guatemala.

• Durante dos días, Explore Tourism reunirá en la UDLAP a ponentes que abordan temas como la cocina consciente, el turismo biocultural, plan y promoción turística a través de redes sociales. 

“La industria de turismo contribuye aproximadamente al 10% del Producto Interno Bruto a nivel mundial, en términos económicos esto significa que somos generadores de gran cantidad de empleos y una industria llena de riqueza”, comentó el Dr. Edgar Rojas Rivas, director universitario del Área de Turismo de la Universidad de las Américas Puebla (UDLAP), durante el puesta en marcha de la primera estampación del Congreso Explore Tourism, evento organizado por la Mesa Interina de la Diploma en Sucursal de Hoteles y Restaurantes de la institución educativa. 

La industria de turismo es muy importante, pues “uno de cada 10 empleos a nivel mundial se relaciona con alguno de sus subsectores”, añadió el Dr. Rojas. Asimismo, hizo hincapié en que no sólo se manejo de explotar estas oportunidades ya que la industria además se enfrenta a diversos retos; por ejemplo, los hoteles y restaurantes generan el viejo índice de desperdicio de alimentos, por lo que “tenemos que gestar propuestas alternativas para hacer más atractiva nuestra industria y que sea más sostenible a lo dadivoso del tiempo”.

En ese sentido, durante la primera ponencia de Explore Tourism, Alejandra Barbabosa, fundadora del restaurante El Recaudo y egresada de la Diploma en Hoteles y Restaurantes de la UDLAP, compartió las prácticas de su restaurante, el cual es conocido como un espacio consciente, con bajo impacto en el animación y que promueve el consumo tópico, contribuyendo así a gestar cambios en la industria restaurantera tópico y disminuir el desperdicio de alimentos: “intentamos gestar conciencia en la parentela, ya que es muy posible ingerir poco pero no saben qué hay detrás de su cultivo, eso es sumamente importante para nosotros”, afirmó.

Asimismo, Alejandra compartió que El Recaudo al ser un restaurante de temporada, ayuda a que los productores dejen de cultivar frutas y verduras sin la temporalidad, pues el tener cultivos excesivos genera deforestación y sobreexplotación de las tierras. Entre otras problemáticas que ha sabido resolver este espacio es el uso de desechables, plataformas que cobran cuotas excesivas y contraponer el servicio a domicilio sin gestar residuos, “la meta es gestar una peculio circular”, afirmó.

El congreso además recibió este jueves a Alejandro Guzmán, conocido como Ale Invita, un influencer que destaca por su contenido en redes sociales, con el cual promueve a la industria gastronómica tópico. Seguidamente, el chef Guillermo Martínez brindó un conversatorio sobre la hospitalidad y la profesionalidad, y para cerrar el día con el chef Rodrigo Téllez impartió un taller sobre cocina vegetariana.

Cerca de comentar que la Mesa Interina de la Diploma en Sucursal de Hoteles y Restaurantes de la UDLAP, preparó un software de dos días con ponencias que abarcan rubros que atienden a los retos y oportunidades para los jóvenes.  Es así como durante el segundo día de actividades, este 12 de abril, Explore Tourism contará con la décimo de otros cinco expertos más: el perito Eduardo Yarto hablará de marcas destino en Puebla; Eduardo Hernández explicará los nuevos conceptos en el plan; además participará el perito Ismael Bello perito en turismo biocultural como organización de preservación; Martín Pichardo brindará una ponencia sobre el impulso turístico de Zacatlán a través de la ruta del pulque y finalmente el chef Rodrigo Amaury cerrará con el taller: “Emprender con comportamiento innovadora”.

• Estudiantes de la UDLAP recibieron la ponencia del embajador de Canadá en México, el Excmo. Sr. Graeme C. Clark.

El gran desafío de los jóvenes gestores de la relación México – Canadá es ir más allá de un tema puramente comercial al pensar en otros medios importantes a desarrollar, como que México recibió casi 2.5 millones de turistas canadienses el año pasado, la afluencia de miles de estudiantes en intercambios escolares entre ambas naciones, y la posibilidad de encargarse temporalmente en Canadá bajo los mismos derechos que los trabajadores canadienses; expresó el Excmo. Sr. Graeme C. Clark, embajador de Canadá en México, durante la ponencia que ofreció en la Universidad de las Américas Puebla (UDLAP).

Este día, la UDLAP se distinguió con la invitado del embajador de Canadá en México para impartir una ponencia sobre los ‘30 abriles del TLCAN y su impacto en la relación doble México – Canadá’. En ella resaltó que el tratado es un gran logro de la diplomacia mexicana y canadiense, porque entabló una relación con una potencia mundial; sin incautación, entreambos países se han preocupado en pensar más qué hará el vecino de en medio en extensión de tener un acercamiento para trabajar juntos de modo estratégica. “Tanto los canadienses como los mexicanos pasan mucho tiempo pensando lo que sucede en Washington, sobre tal o tal tema y tenemos que desarrollar el instinto de pensar en qué piensa el otro socio de América del Finalidad”, señaló el Excelentísimo Señor Graeme Christie Clark.

Por lo tanto, el gran desafío de las generaciones diplomáticas venideras es pensar en otros medios que podrían estar en la mesa, más allá de lo comercial, como lo es el turismo entre ambas partes, pues conforme al embajador, México tuvo a casi 2.5 millones de turistas canadienses el año pasado, mientras que casi medio millón de mexicanos fueron a Canadá. Asimismo, el Software de Trabajadores Agrícolas Temporales México – Canadá (PTAT) ofrece una cobertura médica, de pensión y los mismos derechos que los trabajadores canadienses, afirmó el Señor Clark.

Siquiera se puede dejar acaecer los fuertes enlaces académicos, porque hay diversos programas de intercambios para hacer que miles de estudiantes mexicanos vayan a Canadá y al revés, y la UDLAP es un gran ejemplo de ello. “Los estudiantes mexicanos son bienvenidos en nuestro país y hay experiencias que se pueden proceder no solamente en Toronto sino asimismo en otros lugares que pueden ser muy enriquecedoras a nivel personal y profesional”, expresó el embajador.

En ese sentido, el Dr. José Gerardo Traslosheros Hernández, decano de la Escuela de Ciencias Sociales de la UDLAP, señaló la importancia de crear diversos mecanismos para que entreambos países trabajen juntos, como educación, seguridad, competitividad o medio esfera, para crear una crematística más integrada y sostenible en América del Finalidad, siendo medios esenciales, los lazos académicos y culturales, pues “existen cientos memorándums de entendimiento entre instituciones de educación superior canadienses y mexicanas para proveer intercambios, así como múltiples acuerdos entre asociaciones educativas”, agregó.

Cerca de el final de su ponencia, el embajador de Canadá en México reiteró la importancia de los jóvenes en pensar en un acercamiento más profundo al futuro entre Canadá y México e incluir a Estados Unidos, esto puede ser una relación ganar-ganar para los tres países. “Porque creo que con su liderazgo se pueden hacer cosas muy bonitas”, asentó el Excelentísimo Señor Graeme Christie Clark.

En Puebla haber el sector turístico genera el 9% del PIB (Producto Interno Bruto) del municipio, por lo cual se ha preocupado por hacer diversos cambios en pro de prolongar su estabilidad y fomentar el arribo de más turistas; aseguró Carlos Huerta, director de Turismo del Cabildo de Puebla y egresado de la Universidad de las Américas Puebla (UDLAP), en una charla distinto dada en la propia institución académica.  

En el entorno de una reunión de egresados de la Carrera en Hotelería de la UDLAP, el Lic. Carlos Huerta dio una ponencia sobre lo hecho por el Cabildo en conjunto con la industria, para organizar productos turísticos, atraer a más visitantes y se queden más de dos noches en la ciudad. “Estamos buscando trabajar para posicionar a Puebla como uno de los destinos más importantes sin playa en el país, (porque) el turismo es una de las actividades económicas más importantes de la ciudad, ya que representa el 9% del PIB municipal”, explicó. 

En su ponencia, el director de Turismo se enfocó en el fomento a la civilización; un ejemplo es la Incertidumbre de Museos, una actividad donde un día al mes los más de 50 inmuebles de la ciudad abren sus puertas más allá de sus horarios habituales, recibiendo entre 15 y 20 mil personas, lo cual genera de 5 a 6 millones de pesos porque los visitantes aprovechan para ir a cenar o a divertirse aprovechando la hora. Asimismo habló de la conectividad, mencionando a la Central de Autobuses de Pasajeros de Puebla (CAPU), quien en la hogaño brinda más de 500 futuro diarias alrededor de la Ciudad de México y propuesta transponte a 135 diferentes destinos; al Aeropuerto Internacional Hermanos Serdán, puerta al sureste del país, quien podría emplazar a otro tipo de giramiento por otra parte de pasajeros, para detonar otro tipo de actividad económica; y a los cambios en las calles del Centro Histórico para hacerlas peatonales. 

Destacó a la restauración, con la creación de un calendario para promover las costumbres y platillos típicos del estado, como la temporada de chiles en nogada en agosto o a finales de octubre el mole de caderas. Al turismo médico, donde el Diplomado en Relaciones Internacionales por la UDLAP explicó la existencia de infraestructura de hospitales para competir contra las ciudades más importantes en ese tema, por otra parte de atraer al sureste mexicano para realizar consultas, estudios y cirugías. 

Aunque lo más sobresaliente de su exposición fue la parte del turismo histórico y arquitectónico actual, pues Puebla tiene demasiadas cosas a apreciar que es difícil conocerlas en uno o dos días, como la Catedral, Analco, el templo conventual de San Francisco, el zócalo, el Museo Internacional del Barroco, la Sino de Puebla, la Capilla del Rosario (considerada la Octava Maravilla del Mundo) y más. Asimismo, del apoyo a eventos y convenciones, pues de 35 eventos realizados se ha traído 86,000 personas, teniendo una derrama económica de 176 millones de pesos. “La clan que viene a Puebla cree que por venir una vez ya conoció todo, entonces lo que se apostó fue precisamente por crear nuevos atractivos que brinden oportunidad a las personas que ya vinieron a Puebla hace mucho tiempo, vengan a conocerla otra vez”, añadió. 

Los dos puntos anteriores, conforme al Lic. Huerta, detonaron la afluencia de entre 300 a 400 mil visitantes por mes en los últimos abriles; por eso hay esfuerzos por prolongar una infraestructura asaz buena, hasta ahora con capacidad de más de 13,600 habitaciones en 303 hoteles de diferentes categorías, desde muy austeros hasta boutique. Aunado a aumentar la ocupación del 70% de hoteles en fin de semana y erradicar su reducción de un 15% de lunes a jueves. “Por eso el tema de emplazar por eventos que ayuden primero en una temporada desvaloración y segundo de lunes a jueves, para que seguidamente la clan tome la valentía de que sí quiere quedarse el viernes, sábado y domingo lo haga, es como un empujoncito que les damos”, concluyó. 

Al término de esta ponencia a cargo del relacionista internacional por la UDLAP, la reunión con egresados de la Carrera en Hotelería continuó con un trayecto por el campus, guiados por la Mtra. Marie France Desdier, directora de Espacios Culturales y Patrimonio Bello, para mostrarles el macutos de piezas exhibidas en las 80 hectáreas de extensión de la propia casa de estudios. Previamente se hizo una visualización por los laboratorios de cocina y una plática con la Mtra. María del Carmen Morfín, directora académica del Área de Turismo de la UDLAP. 

• UDLAP realiza el II Congreso EAT Experience and Travel 2022: Revolucionando el turismo. 

El 6 y 7 de abril, la Universidad de las Américas Puebla, llevó a final el II Congreso EAT Experience and Travel 2022: Revolucionando el turismo, evento en el que destacados ponentes abordaron y analizaron temas relacionados a la innovación en el turismo enfocado a algunas tendencias en restauración. 

La bienvenida al evento estuvo a cargo de la Mtra. María del Carmen Morfín Herrera, directora académica del Sección de Turismo de la UDLAP, quien en su discurso destacó la importancia de tener en cuenta que el turismo es uno de los sectores más afectados por la pandemia Covid-19. “Reparar a posteriori del Covid representa una oportunidad enorme para repensar el futuro del sector turístico e incluir formas diversas que nos permita construir nuevamente la vida de 300 millones de trabajadores de todo el mundo que fueron duramente afectados por esta pandemia. Ustedes en este congreso proponen esta revolución del turismo que va de la mano con la finalidad de repensar y rescatar al turismo desde diferentes acciones y lugares, a fin de restablecer la patrimonio de nuestros lugares de origen a través de diferentes acciones; y esto es hacer nuevamente la actividad turística”, expresó la Mtra. Morfín, quien para finalizar pidió a los participantes hacer de los días de congreso, días de mucha productividad y enseñanza para así dejar huella. 

La ponencia inaugural del II Congreso EAT Experience and Travel 2022 fue Nuevas tendencias del turismo a posteriori de la pandemia, brindada por el socio líder de KPMG en cuanto a turismo y aviación para América Latina, Eliseo Llamazares Villalba, quien habló sobre cómo han cambiado los hábitos de los turistas y los consumidores, así como el uso de la tecnología como proceso surgido de la pandemia. Asimismo, destacó que “el turismo es una industria muy resiliente porque a pesar de tener un impacto cenizo titánico en el periodo de la pandemia, en muchos países está plenamente recuperada y en muchos otros está en proceso de recuperación, sobre todo con la permiso de las principales restricciones que había en los viajes; por ejemplo, en destinos como Europa y Estados Unidos el flujo de turistas americanos y europeos al exógeno y de otros países con destino a estos países destino ha sido muy relevante, demostrando con ello la resiliencia, fortaleza y la importancia del turismo en el mundo”. 

Asimismo explicó que se debe entender como turismo no a las grandes empresas, sino más acertadamente a los pequeños negocios, aquellos que son conocidos en Latinoamérica como negocios informales, «a quienes a pesar de todo han conseguido perdurar y restablecerse en una forma adecuada, siendo esto un atributo que yo creo será la cojín para que el turismo, en el futuro, vuelva a tener un desempeño de crecimiento de 2 dígitos anuales como venía creciendo en los últimos 15 o 20 primaveras”. 

Finalmente, del turismo presente, el socio líder de KPMG dijo que se ha transformado ya que, los temas de bioseguridad van a seguir durante un prolongado tiempo; “creo que tanto el mundo, a nivel de humanidad como el sector turístico, tiene los protocolos para que en caso eventual de que existan nuevos incidentes como la presente pandemia, se puedan tramitar de una forma mucho más efectiva y sin un impacto tan titánico como el que ha tenido el Covid que nos agarró a todos por sorpresa”. 

Otra ponencia fue la titulada Cocina digital tendencias para el 2022-2023, a cargo de Juan Luis Ribera, CEO de Perú Mix, quien habló de los cambios y lo que se viene este año en materia de restauración digital y dijo que “la unión de la tecnología con la restauración está abriendo un panorama muy desigual a la restauración, y que los primaveras de pandemia han generado dos tipos de empresarios gastronómicos: El pre-pandemia y el disruptivo. El primero es el que cree que luego de la pandemia todo va a retornar a ser como antaño, que no presta atención a los nuevos hábitos de consumo, y el que no cruza fronteras porque ve la expansión como poco complicado. El segundo, es aquel que entiende que el mundo gastronómico ha cambiado, el que analiza los nuevos hábitos de consumo y los mide con datos, el que sabe que puede tener una marca de restaurantes sin ser propietario de uno ni tener que operarlo, pero sobre todo es el que entiende la restauración digital como la nueva categoría gastronómica y se adapta”. 

Cerca de comentar que otras de las ponencias que se ofrecieron durante el II Congreso EAT fueron: Tendencias de sustentabilidad en la industria turística, Cocina sustentable, El camino de una mujer en la restauración, ¿Qué comeremos en el futuro?, Certificación exaudlap: un hotelero a través de las redes sociales, y Nuevas experiencias y tendencias en restaurantes. 

• La creación de la revista contó con el apoyo de Manuel Gurría Di Bella, fundador de la doctorado en dependencia de hoteles y restaurantes de la UDLAP y profesor emérito, adyacente a las académicas Alicia Bernad y Patricia Domínguez.

 
La revista TURPADE “Turismo, Patrimonio y Explicación”, un tesina iniciado en el 2003 por parte de la Universidad de las Américas Puebla y la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Cocina y Turismo, logró su registro oficial en el directorio Latindex, Sistema Regional de Información en Fila para Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal.

“TURPADE surge como una revista de turismo, patrimonio y incremento y reúne diferentes conocimientos y experiencias. Luego de tantos abriles estamos muy contentos de favor recibido la notificación de estar registrados oficialmente en el directorio Latindex”, expresó en entrevista la Mtra. María del Carmen Morfin Herrera, directora académica de Turismo de la UDLAP.

“Ser parte de este directorio nos abre un panorama interesante y la oportunidad de poder ser relato de publicación formal y científica bajo ciertos rigores y metodología. Esto es un orgullo para nosotros como UDLAP, ya que aquí fue donde se dio el primer paso para que esta revista de investigación formal y científica del campo de acción de turismo se diera, y para que actualmente tenga cabida en 23 países”, añadió.

La revista surgió gracias a que durante el periodo en el que Maria de Lourdes Jarrin era presidenta de la CONPEHT se dio oportunidad de soportar a extremo dicho tesina. En ese entonces, con el apoyo de Manuel Gurría Di Bella, fundador de la Doctorado en Delegación de Hoteles y Restaurantes de la UDLAP y profesor emérito, adyacente a las académicas Alicia Bernad y Patricia Domínguez se respaldó la creación del Centro de Investigación Manuel Gurría CONPEHT-UDLAP, lo que dio sin duda pie a que se estructurara la metodología y las formas de poder participar en esta revista.

Desde sus inicios este tesina comenzó a dar formalización a la investigación en el campo de acción, “la intención de TURPADE es que todo profesor que esté involucrado en nuestras instituciones miembro tenga un circunscripción donde imprimir, difundir y dar a conocer que estas áreas de la actividad turística son formales y de investigación con un perfil serio y rígido” comentó la Mtra. Morfin.

Actualmente, la revista pública dos veces al año de modo electrónica y “cuenta con un comité editorial para que los artículos crezcan en viejo proporción en las áreas de: patrimonio, incremento, animación, transportación, cocina y turismo en genérico” expresó la Mtra. María del Carmen Morfin Herrera.

A través de dicha revista y su registro en Latindex, la CONPEHT y la UDLAP vincularán otras actividades y generarán más trabajo de investigación rodeando de todo tipo de actividades que componen el campo de acción de turismo, así igualmente se buscará “ganar viejo interés de otros países y de otras instituciones académicas que dominen el campo de acción. Sin duda, “es una oportunidad enorme para que TURPADE dé a conocer el turismo a servicio de nuestros estudiantes, profesores y prestigio de nuestras instituciones miembros” afirmó la Mtra. Morfin.