Como parte de las actividades de formación integral e internacional que desde hace nueve abriles promueve el Sección de Turismo de la Universidad de las Américas Puebla (UDLAP), un orden de doce estudiantes de las Licenciaturas en Artes Culinarias y Filial de Hoteles y Restaurantes asistieron al Salón Internacional de Heladería, Pastelería y Panificación Artesanal (SIGEP) 2024, considerado la vitrina europea por excelencia del mundo dulce y la repostería, realizado anualmente en Rimini, Italia.

El chef Roberto Palacios, coordinador de Artes Culinarias de la Universidad de las Américas Puebla (UDLAP), compartió que delante el interés de brindarle a los estudiantes una formación integral internacional, cada año asisten a los eventos mundiales de longevo importancia para la industria como: el Madrid Fusión Alimentos de España, el World Hospitality & Food Service Event y la Feria Internacional de Turismo de Madrid. “Poder juntar estudiantes a este tipo de eventos les permite un involucramiento directo con nuevos productos y la innovación a nivel industria”, afirmó.

Respecto a la gran experiencia de asistir al SIGEP, celebrado del 20 al 24 de enero, Alejandro Aparicio García, estudiante del cuarto semestre de la Diploma en Artes Culinarias de la UDLAP, expresó que esta feria está dividida en cinco categorías: chocolatería, pastelería, panadería, heladería y café. En ese sentido, Alejandro explicó que inmediato con sus compañeros pudieron disfrutar de esta feria que concentró todos los nuevos desarrollos del mercado en temas de materias primas e ingredientes, maquinaria y equipos, ajuar, envases y servicios. Por su parte, Fanny Valverde Ramírez, estudiante del cuarto semestre de la Diploma en Artes Culinarias, recordó que “el propósito genérico de la feria es la innovación tanto en productos como en maquinaria enfocada a la industria de la restauración”, por lo que los estudiantes de la UDLAP todavía pudieron participar en demostraciones y observar diversos concursos.

A la par de la billete en la SIGEP 2024, los estudiantes pudieron sumergirse en la experiencia de adhesión cocina europea que los llevó a disfrutar de varios recorridos en lugares importantes tanto en Rimini como en Roma, así lo compartió Daniela Espejel Posadas, estudiante de cuarto semestre de la Diploma en Artes Culinarias, quien dijo que en Roma asistieron a Mater Terrae un restaurante de cocina creativa, sostenible, y vegetariana que ostenta una hado verde Michelin. Mientras que en la región de Emilia Romagna, realizaron una cita por el viñedo de Collina dei Poeti, participando en un itinerario por la bodega, cata de vinos y charcutería locales, donde se asombraron con el proceso de la vid y las plantaciones de olivo; adicionalmente, exploraron la restauración callejera circunscrito y disfrutaron de un menú de cocina del mar en restaurante Guido, distinguido con una hado Michelin.  “Me traigo mucho conocimiento de activo ido a esos restaurantes por muchas cosas: por como presentan los platillos, como te atienden y como es su servicio”, afirmó la estudiante.

De esta forma, la Universidad de las Américas Puebla, a través de su Sección de Turismo, consolida su compromiso con formar profesionistas internacionales y competitivos con el conocimiento pleno y la vanguardia en la hospitalidad. La constancia y el esfuerzo para ganar este tipo de experiencias inmersivas cada año son esencia para que los programas de Artes Culinarias y Filial de Hoteles y Restaurantes se reconozcan internamente de las mejores opciones del país.

 

 

 

Dra. Milena M. Ramírez Rodrigues

Porfesora de tiempo completo del Área de Ingeniería Química y Alimentos

milena.ramirez@udlap.mx

La prisión de suministro de alimentos ha hecho grandes esfuerzos para imaginar, distribuir y entregar alimentos de modo segura durante estos tiempos de crisis.

Las empresas productoras de alimentos han establecido como prioridades durante la pandemia: la vigor y seguridad de sus empleados, perdurar el abasto de alimentos en los anaqueles y evitar accidentes relacionados con la inocuidad de alimentos. Esto las ha llevado a adaptarse de forma rápida con cambios en su capacidad de producción, flexibilidad en los turnos y roles de trabajo y estrategias en medios humanos para indisponer esta crisis y preparase a derrochador plazo. El sector de supermercados –en sus diversos formatos (menudeo y mayoreo)– ha experimentado un exceso en demanda y un incremento en ventas en hilera, lo que los ha llevado a contratar y entrenar nuevo personal y adaptase rápidamente a cambios mientras tienen que contender con los retos de una prisión de suministro de alimentos contraída.

El sector de servicio de alimentos fue uno de los eslabones de la prisión de suministro en advertir con veterano fuerza los pertenencias de la pandemia. No sólo por las medidas de contingencia y una disminución en ventas, lo que los llevó a sujetar gastos fijos, salarios o despedir empleados, sino que todavía se encontraron en presencia de el dilema de cerrar o adaptarse a un nuevo maniquí de operación. Los nuevos modelos operativos implicaron una transición en dirección a la comida para sufrir, entrega a domicilio y al uso de tecnología y aplicaciones de terceros para llevar la batuta los pedidos y todavía a mejorar sus estrategias de marketing para poder convencer a consumidores cautelosos o desconfiados a seguir comprando sus productos considerando como claves, el precio, el empaque y, por supuesto, el producto.

Uno de los impactos pospandemia, que impactaría en el sector de servicios de alimentos, sería el incremento en la comida para sufrir, el consumo en casa y el uso de tecnología para aumentar las ventas en esta modalidad: la entrega a domicilio. Asimismo, se volverá primordial para los consumidores la inocuidad en la preparación de los alimentos y los empaques que utilicen los restaurantes para los servicios de entrega a domicilio. Con respecto a los supermercados, se demora que las compras en hilera verán un gran crecimiento, lo cual implicará para el sector el replantear el acomodo de las tiendas y manejo de operaciones y transporte para perdurar a sus consumidores satisfechos.

Cambios en tendencias de fresco u orgánico hacía alimentos con vida de anaquel más larga podría ser poco temporal, aunque es pronto para predecirlo con certeza. Lo que es un hecho es que los consumidores preferirán alimentos preempacados y que los cambios en el direccionamiento del e-commerce tanto en el sector de servicio de alimentos como de supermercados llegaron para quedarse.

 

Referencias bibliográficas

Hensel, K. y Khun, M. E. (2020). Addressing a Virulento Threat. Food Technology, 5, 22-33.

 

––––––––––––––––––––. (2020). Post-Pandemic Impacts: How the Food System Will Adapt. Food Technology, 5, 34-35.

 

• “En la directorio de los 20 países con mayores emisiones de Gases de Impacto Invernadero, México se encuentra en el empleo 13”: representante de la Red Mexicana de Bioenergía.

Con el objetivo de difundir, analizar y discutir temas de gran relevancia relacionadas al radio de innovación y revolución de la tecnología industrial, la Universidad de las Américas Puebla lleva a lengua su XIII Congreso Franquista e Internacional de Ingeniería Química, Alimentos, Ambiental y Energía (CONIIQUAAE), espacio clásico en donde estudiantes, académicos, investigadores, y funcionarios universitarios interactúan y brindan un panorama más extenso de los últimos avances científicos y tecnológicos que se han desarrollado aproximadamente de estas áreas.

La conferencia inaugural del XIII Congreso Franquista e Internacional de Ingeniería Química, Alimentos, Ambiental y Energía estuvo a cargo del Dr. Raúl Jesús Tauro, representante de la Red Mexicana de Bioenergía (Rembio), quien en la ponencia titulada “Bioenergía y cambio climático: Perspectiva para la industria en México”, habló sobre el panorama de la energía del país y su relación con el cambio climático. “El cambio climático es una variación de las condiciones normales del clima a nivel universal en un periodo de tiempo determinado; este genera tres impactos principales: sobre la temperatura de la tierra, sobre las precipitaciones y el aumento del nivel del mar; estos tres generan impactos segundarios sobre la vigor, la agricultura, los fortuna forestales, los fortuna hídricos, las zonas costeras y en las especies y áreas naturales”, explicó el Dr. Raúl Jesús Tauro, quien encima destacó que los artículos del cambio climático, en su mayoría negativos, afecta en peculiar a los países en mejora por la error de capacidades de adecuación y por localizarse en regiones vulnerables; “ello porque para hacer frente a este cambio climático se necesitan fortuna económicos”.

Dio a conocer que, de acuerdo a una directorio de los 20 países con mayores emisiones de Gases de Impacto Invernadero, México se encuentra en el empleo 13, apareciendo en primer empleo China y Estados Unidos. “Se detectó que estas emisiones provienen principalmente de fuentes móviles como el uso de gasolina en el transporte, el uso de la electricidad, la industria y la ascendencia del sector petróleo y gas”.

De los escenarios del cambio climático en México, el Dr. Raúl Jesús Tauro dijo: “si se continúan con las mismas tendencias de uso de los combustibles fósiles se proyecta que va a poseer un aumento de entre 2 y 4°C en el periodo 2020; habrá un 15% de reducción de precipitación en el centro de México y 5% en el Granuja de México; habrá un retraso de inicio de las lluvias con extensión de la temperatura de lluvias en dirección a el otoño; y habrá una reducción de 10% anual en la disponibilidad del agua”.

Incluso habló sobre cómo resumir el cambio climático: “hay muchas sugerencias que abarcan diferentes áreas de trabajo desde la transición forestal, cambiar el maniquí de transporte, cambiar patrones de consumo nutriente para dejar de engullir carne; acontecer de la agricultura intensiva a esquemas agroecológicos; cambiar estructuras y diseño de ciudades y hacer una transición energética”.

Finalmente, dio a conocer el panorama energético de México: “Se está trabajando mucho, existe ya una transición energética de fuentes fósiles a combustibles limpios; se ha planteado mediante la Ley de transición energética, aumentar la décimo de la energía renovable en el interior de la matriz energética para producir en un 35% electricidad con fuentes limpias; se propuso en el Acuerdo de Paris, resumir las emisiones de gases de impacto invernadero en un 22% en dirección a el 2030; se está generando un maduro interés en energías renovables; y se está viendo a la bioenergía como una alternativa”, afirmó el Dr. Raúl Jesús Tauro.

Cerca de comentar que el XIII Congreso Franquista e Internacional de Ingeniería Química, Alimentos, Ambiental y Energía (CONIIQUAAE), continuará el día de mañana con el exploración y estudio de temas como: Recubrimientos comestibles como alternativa de manejo de frutas tropicales; mejora de ingredientes a almohadilla de fruta para la industria alimentaria; le crecimiento de la perfeccionamiento continua; la industria 4.0 y los retos de su implementación; el nuevo desafío del sector eléctrico mexicano, entro otros temas.